Η οινοποίηση μέσω του «Ελληνικού αμπελώνα» διαφοροποιείται και πρωτοπορεί καθώς το οινοποιείο ψηφιοποιείται πλήρως και διασυνδέεται άρρηκτα με τους αμπελώνες από όπου παραλαμβάνει σταφύλια.
Παράλληλα, ψηφιοποιούνται και όλα τα στάδια της οινοποίησης από τον απορραγισμό ως την εμφιάλωση και αποτυπώνονται όλες οι υποδομές του οινοποιείου (δεξαμενές, πιεστήρια, οινοποιητές, φίλτρα κτλ). Με την ψηφιακή οινοποίηση η κάθε παραλαβή οινοστάφυλων γίνεται το σημείο έναρξης πραγματικής ιχνηλάτισης για κάθε οίνο στο οινοποιείο, καλύπτοντας απόλυτα τις απαιτήσεις της νομοθεσίας και της Ε.Ε. για ψηφιακή διαχείριση και διοχέτευση των πληροφοριών στην ψηφιακή ετικέτα.
Έτσι, οι νέες απαιτήσεις όπως η Διατροφική δήλωση, ο Κατάλογος συστατικών, τα Αλλεργιογόνα κτλ γίνονται αναπόσπαστο τμήμα της συνολικής σήμανσης και οι οίνοι εναρμονίζονται πλήρως με τον Κανονισμό (ΕΕ) 2021/2117 και το διορθωτικό του, που αφορούν την προσθήκη υποχρεωτικών ενδείξεων στην επισήμανση των οίνων.
Με τον τρόπο αυτό, το λογισμικό E-CERT «Ελληνικός αμπελώνας» μετατρέπεται σε ψηφιακή πλατφόρμα διασύνδεσης και διαχείρισης όλων των δεδομένων από τον τρύγο ως την οινοποίηση, την εμφιάλωση και την ιχνηλάτιση κάθε οίνου.
Στην αρχιτεκτονική του αμπελώνα συμπεριλαμβάνονται όλα τα στοιχεία βάσης που θα περιγράψουν κάθε λεπτομέρεια σε κάθε ενέργεια που αφορά το κάθε στάδιο, από το πρώτο ως το τελευταίο βήμα. Η διαδικασία αυτή επαναλαμβάνεται βήμα βήμα και ολοκληρώνεται μέχρι την πλήρη αποτύπωση του συνόλου των διεργασιών στο οινοποιείο.
Σαφέστατα, εκτός των άλλων, αποτελεί ένα τέλειο εργαλείο στα χέρια κάθε οινολόγου καθώς περιλαμβάνει όλες τις εγκεκριμένες ενώσεις οινολογικής χρήσης, καλύπτοντας πλήρως κάθε απαίτηση της νομοθεσίας και της Ε.Ε.
Με την ολοκλήρωση των παραπάνω, ο οίνος παρτιδοποιείται κατά την εμφιάλωση και εκδίδεται ο κωδικός QR, ο οποίος και τοποθετείται με μια γραβάτα επί της φιάλης. Με την τοποθέτηση του κωδικού, οι πληροφορίες είναι διαθέσιμες για ιχνηλάτιση στο σύνολο των εμπλεκόμενων μερών της εφοδιαστικής αλυσίδας έως τον τελικό αγοραστή-καταναλωτή.